Ricetta scialatielli con melanzane e provola

Ingredienti per 4 persone

  • 400g di scialatielli
  • 300g di provola fresca affumicata
  • 1kg di melanzane nere
  • 80g di parmigiano grattugiato
  • Sale grosso
  • Sale fino
  • Aglio
  • Olio per friggere
  • Olio extravergine d’oliva
  • 600g di filetto di pomodoro
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • Basilico

Preparazione:

Prima di tutto preparate le melanzane a funghetto.

Lavatele, sbucciatele e tagliatele a cubetti di circa 2 cm di lato. Mescolate con una manciata di sale grosso e riponete in un colapasta con un piatto sopra ed un peso. Lasciarle così per una mezz’ora. Sciacquate, strizzate e friggete le melanzane in abbondante olio per friggere caldo.

In una pentola fare soffriggere uno spicchio d’aglio con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e dopo qualche istante aggiungete i pomodori spellati e privati dei semi. Salate e aggiungete il basilico spezzettato. Lasciare cuocere una quindicina di minuti dopodiché aggiungete le melanzane a funghetto e lasciate insaporire per qualche minuto.

Cuocete gli scialatielli in abbondante acqua salata. Scolateli e condite con il sugo, la provola tagliata a cubetti e 50g di parmigiano grattugiato.
Versate il tutto in una pirofila e cospargete la superficie col parmigiano rimanente. Mettete in forno preriscaldato a 180° per una quindicina di minuti.