Ricetta salmone marinato

Ingredienti per 4 persone

  • Mezza coda di salmone da 1/2 kg
  • Almeno mezzo litro di aceto bianco di buona qualità
  • Sale
  • Olio extravergine di oliva
  • Prezzemolo tritato

Preparazione:

Dopo aver eliminato l’eventuale grasso ai lati della coda di salmone, tagliatelo a fette sottilissime, orizzontalmente rispetto al tavolo per averle più lunghe possibile. (Se non avete dimestichezza nel tagliare potete chiedere in pescheria di tagliarvi il salmone a fette).

Adagiate le fette in una pirofila di vetro e per ogni strato che andrete a comporre versate un po’ di aceto e un pizzico di sale, assicurandovi di amalgamare il tutto prima di andare a comporre lo strato successivo.

Alla fine il salmone deve essere completamente coperto di aceto. Muovete le fette di salmone con una forchetta in modo da togliere le bolle d’aria intrappolate.

Lasciate riposare per almeno 24 ore.

Dopo la marinata noterete che le fette si sono schiarite, scolatele dalla marinata e adagiatele in un vassoio. Aggiungete abbondante olio extra vergine d’oliva fino a coprirle per intero e aggiungete il prezzemolo tritato.

Lasciate riposare per altre 6 ore ed il salmone è pronto.