Ravioli alla caprese

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta

  • 500 gr. farina
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • Mezzo litro d’acqua bollente

Per il ripieno

  • 300 gr. Caciotta di Sorrento rafferma grattugiata
  • 2 uova
  • 200 gr. di parmigiano grattugiato
  • Una grossa fetta di mozzarella tenuta in frigo almeno 24 ore
  • Maggiorana

Per il condimento

  • Sugo di pomodoro fresco
  • Parmigiano grattugiato
  • Basilico fresco

Preparazione

Su di un ripiano versate la farina a fontana, l’olio, l’acqua bollente ed amalgamare fino ad avere una pasta compatta.

In un’altra scodella sbattete le uova e amalgamate bene il parmigiano, la caciotta e la maggiorana.

Prendete metà del panetto di pasta e spianatelo con il matterello, aggiungendo un po’ di farina, fino ad avere una striscia di pasta larga circa 15 cm, con uno spessore abbastanza sottile.

Con l’aiuto di un cucchiaino, adagiate delle palline di ripieno, distanziandole un po’ tra loro, sulla striscia di pasta.

Stendete l’altra metà del panetto e sovrapporla alla prima coprendo le palline.

A questo punto, formate tanti ravioli con l’aiuto di un bicchiere dal diametro di 4-5 centimetri.

Cuocete i ravioli in acqua bollente per cinque minuti, condite con il sugo di pomodoro, parmigiano e una foglia di basilico.