Ricetta parmigiana di melenzane

Ingredienti per 4/6 persone

  • 5 grosse melanzane nere, dalla forma lunga e affusolata
  • 400 gr di mozzarella lasciata 24 ore in frigorifero
  • 700 gr di polpa di pomodoro fresca
  • 4 foglie di basilico
  • Due spicchi d’aglio
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Olio di semi per friggere
  • 2 cucchiai di sale fino

Preparazione:

Spuntate le melanzane e, senza sbucciarle, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, di circa mezzo centimetro di spessore.

Sistemate le fette di melanzane in una ciotola e salate ogni strato, questo favorisce la fuoruscita del liquido amaro contenuto nelle melanzane.

Dopo un’ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più liquido possibile, sciacquate velocemente in acqua fredda e asciugatele con un canovaccio. A questo punto friggete le fettine di melanzane in olio bollente finché saranno dorate su ambo i lati.

Versate un paio di cucchiai d’olio d’oliva in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio, senza far prendere molto colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate leggermente e passate la salsa attraverso un passaverdure.

Ora potete comporre la parmigiana: ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di passata di pomodoro e le fette di melanzane fritte, sistemandole una di fianco all’altra, senza sovrapporle.

Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio, cospargete con un po’di parmigiano e con le fatte sottili di mozzarella. Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.

L’ultimo strato deve essere di salsa un po’più abbondante e una spolverata di parmigiano. Infornate la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 35 minuti:

Servire la parmigiana dopo averla la sciata riposare per circa 15 minuti.